Проза жизни
Популярный он-лайн журнал

  Кулинария
Мужчина и женщина
Познай себя
Красота и здоровье
Советы для жизни
Домострой, дети
Работа, карьера, деньги
Города и страны
Таинственный мир
Кулинария
Хозяйке на заметку
Ремонт и обустройство
Дачный вопрос
В мире животных
Философия
Это интересно
Ералаш



Популярные статьи

Как приготовить салаты без майонеза и без варки?
Как приготовить салаты без майонеза и без варки?



Почему красивые женщины часто одиноки?
Почему красивые женщины часто одиноки?



11 иррациональных убеждений или: предрассудки и с чем их едят?
11 иррациональных убеждений или: предрассудки и с чем их едят?



Почему спать нужно в темноте?
Почему спать нужно в темноте?



Рождественский пудинг? Пора замешивать!
Рождественский пудинг? Пора замешивать!






Подписка на рассылки журнала


Периодичность рассылок - 1 раз в сутки.



Яндекс.Метрика



Раздел: «Кулинария»


Как сделать рождественскую колбасу


Как сделать рождественскую колбасу

Одно из традиционных блюд рождественского стола – домашние колбасы.

Да-да, именно та вкуснятина, которую никогда не спутаешь с самой лучшей магазинной колбасой! И даже если вы – городской житель, украсить свой стол этим замечательным блюдом под силу и вам.

Прежде всего, если вы решили сделать колбасу горячего приготовления – несколько советов:

● Колбасные оболочки следует промывать в тёплой воде в течение 30 мин, затем удалить с них влагу поглаживанием;
● Для перемешивания ливерного и кровяного фаршей можно использовать миксеры;
● Во время варки колбасы следует чаще поворачивать, а после варки – сразу же положить в холодную воду;
● Храните колбасы в смальце.

А теперь – рецепты.

Вспомним «Вечера на хуторе близ Диканьки» и приготовим украинскую колбасу.

Для этого потребуется: 1 кг свинины, 200 г сала, 1 кг говядины, 50 г коньяка, 100 г чеснока, соль, перец, кишки.

Тщательно вымойте кишки, выверните их наизнанку и вычистите ножом. Вымойте мясо и порежьте, порежьте сало на кубики, измельчите чеснок. Смешайте мясо, сало, коньяк, соль, перец и чеснок, перемешайте. Поставьте в холодное место на 5-6 часов. Затем заполните кишки через мясорубку, завяжите каждую колбаску с каждой стороны и сделайте коляску – свяжите в кружок. Наколите вилкой в разных местах и запекайте в духовке.

Кровяная колбаса.

Возьмите: 700 г телятины, 700 г постной свинины, 200 г свежей свиной печени, 200 г свиной шкурки, 0,5 л свиной крови, 20 г соли, 1 ст. л. белого молотого перца.
Телятину, свинину и шкурку положить на 60 мин в уже кипящую воду.

Печень ошпарить в течение 15 секунд кипятком, чтобы дезинфицировать поверхность. Отваренную телятину и свинину нарезать кубиками величиной 1 см. Варёную шкурку и ошпаренную печень пропустить через мясорубку. К фаршу добавить кровь, подогретую до температуры, которую терпит рука, и пряности. Всё тщательно перемешать. С помощью ручной воронки набить колбасные оболочки. Колбасы варить при температуре 80 градусов, затем сразу же охладить в холодной воде.

Луковая ливерная колбаса.

Вам потребуется: 500 г свиной печени, 300 г телятины, 2 кг свиной грудинки со шкуркой, 250 г репчатого лука, 60 г соли, 3 ст. л. белого молотого перца, 1ч. л. молотого душистого перца, 2 чашки бульона.

Свиную грудинку варить примерно 70 мин, печень и телятину варить в течение 5 мин. Лук нарезать и слегка поджарить. Всё это пропустить через мясорубку и смешать с пряностями и солью, добавляя бульон. Колбасный фарш законсервировать в банки или наполнить им соответствующие оболочки для колбас. Продолжительность стерилизации при консервировании: 90 мин на 500-граммовую банку.

А вот домашняя языковая колбаса.

Нужны: 1 кг просоленного говяжьего языка, 2 л свиной крови, 1 кг шкурки, 50 г посолочной смеси, 1 ст. л. белого молотого перца, 2 ч. л. майорана, по 1 ч. л. тимьяна, корицы, гвоздики, молотого имбиря.

Говяжий язык отварить. Снять кожицу с ещё тёплого языка и нарезать его кубиками длиной 1-1,5 см. Шкурку варить в обычной кастрюле в течение 60 мин до мягкости, дважды пропустить через мясорубку. Кубики языка полить горячей кровью и добавить к размягчённой шкурке. Посыпать солью и пряностями и всё тщательно перемешать. Наполнить фаршем колбасные оболочки.

А для приготовления знаменитой украинской кровянки (кашанки) следует взять: 1кг гречневой крупы, 250 мл свиной крови, 250 г смальца, соль, перец черный молотый, кишки.

Отварить крупу, влить кровь и топленый смалец. Посолить, поперчить, хорошо перемешать. Также можно добавить немного шкварок или мелко порезанное сало. Еще теплым фаршем надо наполнить подготовленные кишки. Концы батона надо завязать толстыми нитками. Опустить колбасу в кастрюлю с холодной водой, довести до кипения и варить на малом огне 45 минут. Готовую колбасу охладить.

Перед подачей к столу порезать на куски, обжарить с двух сторон на смальце.

Французы делают колбаски из кролика с ароматами прованских трав и французской горчицей, гусиные колбаски со спелыми красными яблоками, белые телячьи колбаски с ароматом коньяка (по крайней мере, такое меню предлагает известный московский ресторан французской деревенской кухни).

Вот один из рецептов французской колбасы: 1 фунт шпика отварить до мягкости, нарезать мелкими кусочками, изрубить как можно мельче, прибавить 3,5 стакана толченых белых сухарей, 24 штуки антоновских яблок, также мелко изрубленных, 3 стакана сливок, немного толченой корицы и мускатного ореха.

Посолив, прибавить немного мелкого сахара и хорошо размешать; начинить этим кишки и отварить на сильном огне до готовности. Можно прибавить имбиря.

Вот рецепт немецкой колбасы: Протереть свежую свиную печёнку сквозь дуршлаг, влить в неё 3,75 стакана свиной крови, всыпать майорана, гвоздики, красного и чёрного перца, соли. 2,5 варёного шпика нарезать полосками. Сложить фарш, набить кишки, варить 1 час, поджарить.

Попробуйте чешское блюдо – прейт. Это не совсем колбаса, но способ приготовления похож на украинскую кровянку. Необходимы: 200 г свиной крови, 40 г перловой крупы, 30 г репчатого лука, 20 г грудинки, 10 г свиного сала, чеснок, майоран, черный молотый перец, соль.

Крупную перловую крупу промывают и варят в подсоленной воде с куском свиного сала. Жирную свинину пропускают через мясорубку или нарезают небольшими кубиками, вытапливают из нее жир и поджаривают на нем мелко нарубленный лук.

Молотое мясо соединяют с луком и смешанной с кровью кашей, солят, приправляют и, часто помешивая, тушат (или выдерживают в жарочном шкафу) до тех пор, пока кровь не потемнеет. Подают с картофелем и квашеной капустой.

Ну а если вы захотите приготовить колбасу поэкзотичней, воспользуйтесь узбекским рецептом колбасы «Хасып».

Вам потребуются: кишки бараньи, 200 г мяса, одна селезенка, 200 г легких, 1 почка, 100 г жира-сырца, 200 г риса, 5 головок лука репчатого, 0,5 стакана теплой воды, соль, перец.

Мясо, жир-сырец, селезенку, почки и лук репчатый мелко рубят или пропускают через мясорубку, добавляют рисовую крупу, перец, соль и все перемешивают. Подготовленным фаршем заправляют кишки, концы которых завязывают ниткой, заливают холодной водой и варят 30 мин. Хасып можно подавать как в холодном, так и в горячем виде.

Приятного аппетита!

Автор: Taтьянa Kигим
Просмотров страницы: 2489




Читайте статьи в разделе «Кулинария»

Как закатывать банки?
Что можно приготовить из слоеного теста? Мясные пироги!
Скажи мне, что ты пьешь?
Что приготовить Стрельцу? Астрологическая кулинария
Что можно приготовить из слоеного теста? Десерты на любой вкус!

 

Главная страница | Администратор | Рассылки | Карта сайта | Вверх страницы

 

  4562363